Um artigo recente no Processamento de Alimentos destacou a importância de uma cronogramas mestres de saneamento. Essencialmente, este cronograma serve como um “backup” para seus procedimentos de manutenção diária, mas envolve a limpeza e os cuidados periódicos com equipamentos e infraestrutura inacessíveis às atividades de limpeza diárias.
O artigo aborda duas partes essenciais do cronograma mestre de saneamento: a criação do cronograma e a validação dos procedimentos descritos no cronograma.
Criação de cronograma
O ponto de partida para a criação do cronograma, de acordo com o artigo, é identificar onde no seu processo há risco de contaminação. Onde estão as peças que podem se tornar um risco, seja por projeto inadequado, composição do material, requisitos do processo ou outros fatores? Uma vez identificados, esses riscos de não conformidade devem ser analisados, e um conjunto de requisitos de limpeza deve ser determinado e adicionado ao cronograma mestre de higienização.
Validação de cronograma
A aplicação prática do cronograma requer validação. O artigo descreve um método que envolve a desmontagem para alcançar as peças e a inspeção visual antes da coleta de amostras, tanto antes quanto depois da limpeza descrita. Dessa forma, possíveis contaminantes podem ser identificados e a eficácia e a frequência do procedimento de limpeza são garantidas.
Visores – Uma janela para o seu cronograma de saneamento básico
É lógico que quanto mais peças apresentarem risco de contaminação e não forem facilmente acessíveis, maior será o cronograma de higienização geral e maior será o tempo de produção perdido para acessar e limpar essas peças. No entanto, o uso de equipamentos acessíveis e projetados de forma higiênica pode reduzir o número de itens que podem representar risco de contaminação e o tempo e o esforço necessários para abordá-los no cronograma de higienização geral.
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