Um artigo recente em Processamento de Alimentos destaco a importância de contar com um cronograma maestro de desinfecção. Essencialmente, este cronograma é como um “respaldo” para seus procedimentos de manutenção diária, mas envolve a limpeza e os cuidados diários dos equipamentos e da infraestrutura, que não são acessíveis às atividades de limpeza diária.
O artigo abarca as partes essenciais do cronograma mestre de desinfecção: a criação do cronograma e a validação dos procedimentos descritos no cronograma.
O ponto de partida para criar o cronograma, de acordo com o artigo, é identificar em que parte do processo há risco de contaminação. Onde estão as peças que poderiam ser convertidas em um risco, mas por um design deficiente, composição do material, requisitos do processo e outros fatores? Uma vez identificado, você deve analisar esses riscos de incumprimento e determinar um conjunto de requisitos de limpeza e adicioná-los ao cronograma principal de desinfecção.
A aplicação prática do cronograma requer validação. O artigo estabelece um método que implica a desmontagem para pegar as peças e a inspeção visual antes de fazer as demonstrações, tanto antes como depois da limpeza descrita. Desta forma, é possível identificar possíveis contaminantes e garantir a eficácia e a frequência do procedimento de limpeza.
É razoável pensar que quanto mais peças não forem facilmente acessíveis constituem um risco de contaminação, mais tempo levará seu cronograma maestro de desinfecção e mais tempo de produção se perderá ao acessar essas peças e limpá-las. No entanto, o uso de equipamentos acessíveis e projetados de forma higiênica pode reduzir a quantidade de artigos que poderiam representar um risco de contaminação e reduzir o tempo e o esforço necessários para abordá-los no cronograma mestre de desinfecção.
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